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可食性包装材料是将本身可食用的材料成分，经组合、加热、加压、涂布和挤出等方法而制做成型。用于不同物品包装的可食性包装材料，所用的基本材料不尽相同，但都以某种主要原料或成分来加以界定。因此，根据其采用的主要原料特点，可将可食性包装材料分为五大类。
淀粉类
淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制成的。制作时，将淀粉成型剂与胶黏剂按一定比例配制，然后充分搅拌，再通过热压等方式加工制成包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋和小麦等。所加入的胶黏剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂和天然树脂胶等。
蛋白质类
蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，加入其他添加剂改变胶体的亲水性而制得的包装材料，多以包装薄膜形式存在，根据基料的不同又可将其分为胶原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜3种。
多糖类
多糖类可食性包装材料主要利用多糖食物的凝胶作用，以多糖食品原料为基料而制得的。用甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和果胶等基料，可制得纤维素薄膜；以水产贝类提取物和壳聚糖为基料，可制成壳聚糖薄膜；利用红薯、土豆、木薯、谷物等农产品经发酵后产生的高分子化合物茁霉多糖，可制成茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊与水，可制成水解淀粉薄膜。
脂肪类
脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制成的包装材料。根据不同的脂肪来源可分别制成植物油型薄膜、动物脂型薄膜和蜡质型薄膜3种脂肪类包装材料。植物油型薄膜中的脂肪可分别从桂树脂酸、亚麻油酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油和菜籽油等植物油中提取；动物脂型薄膜中的脂肪可从无水乳脂和猪油等材料中提取；蜡质型薄膜中的脂肪可从蜂蜡、小浊树脂蜡和巴西棕榈等材料中提取。
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